高集季氏西瓜酱制作技艺

传统技艺

项目编号：Ⅷ—18

保护单位：利辛县文化馆

高集季氏西瓜酱制作技艺源自于大李集刘老洪酱菜铺，清末刘老洪酱菜享誉淝河两岸，声名远播阜阳、太和等地。季氏酱豆的制作方法分为蒸煮、晒豆、拌面、捂制、下酱、晒酱等环节。晒制酱豆最大的弊病就是苍蝇的滋扰，季氏酱配料秘方完美的解决了苍蝇的滋扰。

季氏西瓜酱一般选在立秋后制作，秋高气爽时节，白天阳光照射，夜晚露水滋润，得日月精华促使大量益生菌互相作用，成就了美味季氏西瓜酱。晒豆时节，即时采下新鲜的荆芥、藿香、花椒籽叶、野薄荷等香料晒干待用。晒酱时这些材料和着大料、香叶、生姜一起粉碎加入西瓜酱中。在太阳下这些香料缓慢挥发香气，即达到了驱虫效果，又提升酱的口味。晒酱时节亲戚朋友都会来帮忙，上千盆的西瓜酱要在半天内完成，这关系到后来十几天晒酱的质量。凌晨时分趁着露水搅拌一次，反复如此，十五天乃成。季氏酱乌黑发亮，汪着油，透着缕缕醇香。季氏酱是人们日常佐餐的美食，是淮北地区人们生产生活的结晶，具有很好的实用价值和美食研究价值