近期，我省出现强降温和雨雪冰冻天气，全省平均气温下降10～12℃，预计淮北地区和本省山区最低气温将达-10～-8℃。为降低雪灾与低温冻害带来的影响，保障我省冬栽食用菌安全生产，提出以下技术指南，各食用菌栽培区可因地制宜借鉴采用。
       一、检查加固棚体，预防次生灾害。为防止大雪大风压垮吹倒棚（房）体，应及时清除棚（房）顶积雪，必要时移除覆盖物；检查棚室骨架结构是否完好，焊接点是否存在开裂，及时增加临时支柱，加固棚架。在扫雪除雪工作中做好生产安全防范，检查菇棚（房）水电，做好出电线、水管等管线检查及保暖防冻裂工作。
       二、做好保温增温，降低冻害影响。及时关注天气预报，做好菇棚（房）保温增温工作。可在大棚内栽培床面上加设小拱棚，棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温防冻。有条件的地方，可利用设施加温提高菇棚（房）温度。同时通过堵塞缝隙，在棚（房）北面用作物秸秆堆成防风障，减少进出菇房的次数等措施尽量减少室内温度散失。
       三、加强控湿通风，保持适宜环境。当室温低于5℃时，空间相对湿度低于70%时，现蕾和子实体生长均受影响，此阶段水分要合理控制。如遇极端天气，停止向菌棒和栽培床面注水或喷水，尽量保持料面干爽。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为10～20分钟，以防通风不足造成畸形菇产生或通风时间过长引起棚温快速、过度下降。棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷风的袭击。气温回升后，要及时通风排出积攒的二氧化碳。处于幼菇期管理阶段的棚室要立即停止喷水，尽量保持子实体干爽，防止喷水叠加低温造成容易幼菇死亡或产生病害，同时要对棚室及时密闭、进行蓄热保温。采取蓄热保温措施的同时，做好菌棒料温监测，如菌棒料温超温，及时撤掉薄膜、遮阳网，进行散堆、倒垛。
       四、强化种植管理，及早恢复生产。露地栽培的食用菌，需及时整修好排水沟渠，清理排水沟杂物，保障冰雪融化后的田间积水正常排出，减少菌棒（菌床）雪水浸泡时间；设施栽培或工厂化栽培的，应在菇棚（房）四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。必要时对可采收或即将采收的食用菌进行抢收工作。如发现病害，及时对污染菌棒隔离管理或摘除病菇进行无害化处理。气温稳定回升前，及时整理菇床，清除死菇。菌丝恢复生长后，恢复日常管理。